Backhendl Label Rouge à la crème et ketchup de prunes
Goûtez à l’excellence européenne
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
Pour le Backhendl :
- 1 poulet Label Rouge découpé
- 2 œufs Label Rouge
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1-2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- 80 g de farine
- 300 g de chapelure
- huile
Pour la crème :
- 100 g de crème aigre
- 50 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à café de bouillon de cornichons aigre-doux
- 2-3 pincées d’estragon
- brins de ciboulette
Pour le ketchup de prunes :
- 5 cuillères à café de Ketchup
- 1 cuillère à café de mousse de prunes
- 1 pincée de poudre de paprika (optionnel)
- une tige de céleri-branche, avec le vert
- sel
- brins de ciboulette
Préparation :
- Recouvrez les morceaux de poulet Label Rouge avec le jus de citron, la poudre de paprika et la farine. Battez les œufs et mettez-y les morceaux de poulet, puis roulez les morceaux dans la chapelure et appuyez bien. Laissez sécher pendant 15 minutes sur une plaque, avec du papier-cuisson.
- Mélangez la crème aigre, la mayonnaise, la moutarde, le bouillon de cornichons aigre-doux et l’estragon. Coupez la ciboulette et incorporez-la à la crème. Mélangez le Ketchup avec la mousse de prunes et le paprika, salez légèrement. Lavez le céleri-branche et découpez-le en petits morceaux.
- Mettez la quantité d’huile nécessaire dans la friteuse (selon notice) et faites chauffer à 160°. Sinon, faites chauffer l’huile dans une grande casserole et plongez-y une brochette en bois : si des bulles apparaissent, alors la température est atteinte. Faites frire les morceaux de poulet par portions environ 12 à 15 minutes pour qu’ils deviennent dorés, en les retournant de temps en temps. Egouttez-les sur un papier essuie-tout. Salez, et servez avec les sauces et le céleri.
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