Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier Label Rouge
4 aiguillettes de poulet fermier Label Rouge
1 œuf Label Rouge
20 g de mascarpone
20 g de crème liquide
4 tomates rouges
1 c. à c. de concentré de tomate
10 g de feuille de basilic
10 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
30 g d’huile d’olive
10 g de sel
Paprika fumé, sel, poivre

Préparation
• Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Mixer au blender : les aiguillettes, le basilic, 10 g d’huile d’olive, le blanc d’œuf, les pignons de pain, le mascarpone et la crème liquide, 5 g de sel.
• Ouvrir en deux les 4 blancs de poulet, dans la longueur, sans les séparer, les saler et poivrer et les farcir avec l’appareil obtenu.
• Refermer et cuire 20 min au four à 140 ° avec un filet d’huile d’olive.
• Mixer 4 tomates rouges bien mûres avec une gousse d’ail, 20 g d’huile d’olive, 5 g de sel fin, le concentré de tomate et 1 g de paprika fumé.
• Passer au chinois et chauffer la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce soyeuse et un peu épaisse.

Dressage :
Placer le filet de poulet farci au centre de l’assiette et verser la sauce tomate dessus