Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson 20 min.
Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge désossées (demandez à votre boucher si besoin)
- 1 moitié de courge butternut
- 1 botte de coriandre
- 50 g de cacahuètes grillées
- 2 c. à s. de nuoc mam
- Le jus d’un citron jaune, ou de deux citrons verts
- Piment doux ou fort selon vos envies
- Sel, poivre

• Saler généreusement les 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge sur les deux faces au moins 1h avant de les cuire, idéalement la veille.
• Griller les cuisses au barbecue ou sur une poêle à feu doux uniquement coté peau afin qu’elles soient très croustillantes, cuites à coeur et juteuses. Les laisser reposer quelques minutes, peau vers le haut avant de servir.
• Concasser les cacahuètes et hacher la coriandre. Éplucher et râper la courge butternut puis l’assaisonner avec le nuoc mam, le jus de citron, le piment, les cacahuètes et la coriandre.
• Dresser à l’assiette en mettant la salade de courge dans le fond de l’assiette, la cuisse par-dessus et quelques brins de coriandre.