Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 chapon fermier Label Rouge
100 g de miel de fleurs
10 g de poivre noir concassé
1 pincée de cumin en graines
1 pincée de curry
1 g de fleur de sel
1 jus d’orange
1 citron
1 boule de céleri-rave

• Mélanger et chauffer dans une casserole le miel avec le poivre noir concassé, le cumin en graines, le curry et la fleur de sel. Déglacer avec le jus d’orange et l’écorce râpée d’un citron.
• Badigeonner la volaille avec la sauce et mettre au four 45 min à 180 °. Lever les 2 filets du chapon et les cuisses, les déposer sur une plaque allant au four. Les arroser au jus de cuisson et cuire 15 min supplémentaires. Laisser reposer.
• Éplucher le céleri-rave, le tailler en 4, puis le ciseler finement à la mandoline afin d’obtenir des lamelles régulières. Les cuire 20 s dans l’eau bouillante salée et refroidir en glace. Égoutter et réaliser une rosace avec les lamelles de céleri.

Pour le dressage :
Placer la rosace de céleri au cœur d’une assiette. Positionner les suprêmes et les filets à côté, arroser de jus de cuisson.