Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier Label Rouge
100 g de pâtes vermicelle
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet de thym et de laurier
Sel, poivre

• Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau. Préparer l’oignon brûlé : couper l’oignon en 2 avec la peau, le placer sur une poêle chaude et le laisser cuire côté chair jusqu’à ce qu’il devienne noir.
• Ajouter dans le fait-tout le demi oignon brûlé, le bouquet de thym et de laurier, la carotte épluchée entière et la branche de céleri.
• Laisser cuire à frémissement pendant 30 min. Récupérer ce bouillon coloré.
• Effilocher le reste de volaille sur la carcasse, tailler en petits dés la carotte et le céleri. Cuire les pâtes vermicelle dans le bouillon de cuisson environ 3 min.

Pour le dressage :
Dresser harmonieusement dans une assiette creuse l’ensemble, bouillon avec vermicelles, l’effiloché de volaille, les dés de carotte et céleri. Arroser d’un filet d’huile d’olive.