Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 6 cuisses de pintade Label Rouge
• 1 kg de cèpes
• 9 figues
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fond de volaille
• 20 g de beurre
• Huile d’olive ou graisse de canard
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux. Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile d’olive ou de la graisse de canard. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez les cèpes en 2 ou 3 fois. Débarrassez dans une assiette et réservez.
2. Remettez un peu d’huile ou de graisse de canard dans la cocotte et faites revenir les cuisses de pintade légèrement salées. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte.
3. Ajoutez les échalotes épluchées et émincées, et faites revenir sans coloration 5 min. Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez le fond de volaille et poivrez.
4. Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte, couvrez et laisser cuire à feu doux 15 min en retournant à mi-parcours.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les figues lavées et coupées en quartiers. Faites revenir 5 minutes en retournant très délicatement à mi-cuisson.
6. Lorsque les cuisses de pintade sont cuites, ajoutez les cèpes dans la cocotte et laissez réchauffer 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Répartissez les cuisses de pintade dans les assiettes, servez chaud arrosées d’un filet de sauce avec les cèpes et les figues.