Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pintade fermière pannée et salade
- 300 g de morceaux (poitrine ou suprême) de pintade fermière Label Rouge
- 1 Œuf Label Rouge
- 1 sucrine
- 1 concombre
- 80 g de flocons d’avoine
- 50 g de farine
- Sel, poivre

Pour la crème amande
- 125 g de mozzarella fumée
- 80 g de purée d’amandes
- 2 oignons doux
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Un peu d’eau
- Sel poivre

Pour la crème d’amande

• Éplucher et émincer l’oignon grossièrement, le faire revenir dans une casserole avec un fond d’eau et couvrir. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit bien fondant.
• Dans un mixeur, placer l’oignon cuit, la crème d’amande et la mozzarella et mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Si trop dense, rajouter un peu d’eau. Si trop liquide, rajouter un peu de purée d’amandes.  Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et rajoutez 1 c.à café de vinaigre de cidre. Mélanger de nouveau. Verser la crème dans un ramequin et réserver.

Pour la pintade fermière panée et salade

• Laver la sucrine, l’effeuiller ou l’émincer selon préférences. Assaisonner de vinaigrette classique.
• Tailler des morceaux de pintade fermière à taille de nuggets, saler et poivrer puis les passer dans la farine, les œufs puis les flocons d’avoine.
• Dans une poêle bien chaude avec une jolie quantité d’huile, les poêler 2 min de chaque côté.
• Pour le dressage, dans un plat, mettre au fond la crème d’amande, puis la sucrine et enfin les morceaux de pintade panés. Agrémenter de quelques rondelles de concombre.