Pintade Fermière Label Rouge à la bière blonde
Préparation : 10 mn environ
Cuisson : 1 heure 15 environ en cocotte
Ingrédients :
- 1 pintade fermière Label Rouge entière,
- 1/2 litre de bière blonde,
- 8 grosses échalotes,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumée,
- 1 c à s de baies de genièvre,
- 6 petites feuilles de laurier,
- 1 c. à s. d’huile d’olive,
- sel, poivre.
Préparation :
- Coupez les tranches de poitrine en deux.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte, posez-y la pintade et faites-la dorer sur toutes les faces à feu modéré.
- Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la de la cocotte, jetez le gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, ajoutez la poitrine, le laurier, le genièvre, salez, poivrez et versez dessus la bière.
- Posez la cocotte sur feu vif, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 minutes en retournant la pintade de temps en temps.
- Pendant ce temps, pelez les échalotes. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes environ en tournant de temps en temps la pintade. Au bout de ce temps, la sauce doit être caramélisée.
Servez la pintade coupée en morceaux, accompagnée des échalotes dorées et parsemée de baies de genièvre.
