Pour 8 personnes
Cuisson : 2 h

Ingrédients :

1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ
150 g de gelée d’airelles
3 verres de bouillon de volaille

Farce :

200 g de pain rassis
15 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
200 g de marrons cuits
2 pommes Golden
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Cognac

Chutney :

pommes Granny Smith
80 g de cassonade
1 gros oignon
150 ml de vinaigre de vin
70 g de raisins secs
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre (poudre)
1 cuillère à café de mélange d’épices
1 cuillère à café de cannelle (poudre)
Sel, poivre

Préparation :

Le chutney :

Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède ; les égoutter.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1h sur feu moyen comme une confiture. Remuez de temps en temps.
Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.

La farce :

Frottez le pain rassis avec la gousse d’ail et faites-le tremper dans
la crème liquide.
Pelez et hachez les échalotes. Epluchez les pommes et découpez-les en tranches. – Faites revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. – Ajoutez le cognac. Salez, poivrez.
Mélangez bien.

La dinde :

Préchauffez le four à 175 °C.
Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermez l’orifice et ficeler la volaille.
Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez
Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 heure de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper