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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Canette fermière Label Rouge rôtie au gingembre et citron confit

Canette fermière Label Rouge rôtie au gingembre et citron confit

Pour 4 personnes
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 1 canette fermière Label Rouge
  • 50 g de gingembre confit
  • 2 citrons
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de fond de canard
  • 5 cl d’huile
  • 50 g de beurre

Préparation :

  • Préparer la canette.
  • Prélever le zeste des citrons, les couper en dés et les faire blanchir.
  • Puis les cuire avec un peu d’eau et de sucre.
  • Couper le gingembre en dés et le mélanger aux citrons lorsque ceux-ci sont cuits.
  • Avec le cou et les ailes de la canette, faire un fond de canard.
  • Rôtir la canette dans une cocotte à feu moyen pendant 45 min.
  • Lorsqu’elle est cuite, jeter la graisse de cuisson, déglacer avec un verre d’eau ; ajouter le fond de canard, le citron et le gingembre et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir la canette nappée avec la sauce, le citron et le gingembre coupés en dés.

Recette proposée par Louis Grondard – Restaurant Drouant