Pot au feu de Pintade simplissime
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de pintades coupées en deux à la jointure entre la cuisse et le pilon
- Pour 4 personnes : demandez à votre boucher une pintade en 4 morceaux !
Pour le bouquet garni :
- feuille de poireaux
- Queues de persil, une feuille de laurier et du thym (se trouve dans la feuille de poireaux)
- ficeler le bouquet garnis
Pour le Lit de légume :
- Deux blancs de poireaux
- 4 pommes de terre
- 8 morceaux de carottes
- 4 navets
- 4 mini fenouils
- Quelques quartiers d’oignon
- Quelques oignons nouveaux
- 2 morceaux de gingembre (15 g)
- 4 gousses d’ail
- 2 zestes de citron
- les morceaux de cuisses
N.B. : Vous pouvez utiliser à peu près tous les légumes que vous trouvez selon la saison!
Préparation :
- Placer tous ces ingrédients dans une cocotte
- Assaisonner avec de la fleur de sel à parsemer
- Poivre en mignonnette : 2 pincées environs
- Recouvrir avec le bouillon froid
Le dressage :
- servir un peu de chaque légume, un morceau de viande et un peu de bouillon dans des assiettes creuses
- Prendre quelques feuilles nouvelles de chou et assaisonner les avec un peu de sel, poivre et jus de citron et un peu d’huile d’olive
- Rajouter les feuilles de chou dans les assiettes
- Assaisonner avec du cerfeuil et persil frais
