Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h environ au four

Ingrédients :

1 pintade fermière Label Rouge en morceaux,
2 citrons confits,
3 bulbes de fenouil
1 tête d’ail, 150 g d’olives violettes,
1 c. à s. de miel d’acacia,
1/2 c. à c. de quatre-épices,
2 pincées de gingembre en poudre,
1 c. à c. de poivre concassé,
1 c. à s. d’huile d’olive,
10 brins de coriandre, sel.

Préparation :

Allumez le four à 200°C. Coupez les citrons confits en quartiers, hachez-en 4 en petits cubes et réservez les autres.
Versez le miel dans un bol, ajoutez les épices, les cubes de citron confit, 1 dl d’eau, et mélangez.
Huilez un plat à four, posez-y les morceaux de pintade, versez dessus le miel épicé et tournez-les.
Glissez au four et laissez cuire 25 à 30 minutes en tournant les morceaux de pintade de temps en temps.
Nettoyez 2 bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers ; détachez la tête d’ail en gousses, lavez et ciselez les brins de coriandre.
Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C. Ajoutez les olives, les quartiers de fenouil, l’ail, 1 dl d’eau si la sauce est trop courte, mélangez et laissez cuire encore 20 minutes en tournant de temps en temps.
Coupez le dernier bulbe de fenouil en fines lamelles (sur une râpe à chips), mettez-les dans un bol, arrosez-les d’huile d’olive, salez et tournez.
Lorsque les morceaux de pintade sont dorés, retirez le plat du four et ajoutez la coriandre ciselée.
Servez chaud accompagné de fenouil cru.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire chauffer à feu doux, après avoir ajouté deux cuillères à soupe d’eau.