La fiabilité du Label Rouge suppose le respect, par l’ensemble de la filière, des critères fixés dans le cahier des charges.

Toutes les étapes de production des volailles fermières Label Rouge sont donc contrôlées de façon inopinée, et cela à plusieurs niveaux :

• en interne par les entreprises (autocontrôles),
• par l’ODG, dans tous les élevages et les entreprises de la filière (contrôles internes),
• par un organisme certificateur (contrôles externes). Reconnu indépendant, impartial et compétent, l’organisme certificateur doit être agréé par l’INAO. Il doit se conformer à la norme européenne EN 45011 relative aux organismes certificateurs et est accrédité par le COFRAC.

Les contrôles portent sur le mode de production ainsi que sur les produits finis.

Au total, on enregistre chaque année environ :

• plus de 20 000 contrôles en élevages,
• plus de 1 600 contrôles en entreprises (couvoirs, abattoirs, fabricants d’aliments, ateliers de découpes),
• plus de 8 000 analyses (aliments des volailles, analyses bactériologiques et sensorielles des produits finis).