Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

4 suprêmes de pintade Label Rouge
8 tranches de citron confit
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 piment oiseau
8 olives
2 belles tomates à chair ferme ou une dizaine de tomates cerise
sel et poivre

Préparation :

Confectionnez les brochettes (prévoir 2 petites par personne ou une belle), comptez en moyenne 1 suprême de pintade par personne coupé en 6 morceaux avec peau.
Intercalez les morceaux de pintade, citron (coupé en 2), pintade, anchois, tomate, olive, pintade.
Réservez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Le piment oiseau peut être ajouté avec l’huile d’olive mais en aucun cas, ne doit être servi. Parsemez un peu de fleur de thym.
Laissez mariner les brochettes deux ou trois heures en les retournant sur chaque face de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée de la marinade.
Grillez, sans brûler, au barbecue (version jardin).
Installez vos brochettes sur le grill de votre four et faire cuire position " grill " pendant 10 min. (version maison) puis servez.