Goûtez à l’excellence européenne

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 10min.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 12 asperges vertes
• 12 tranches de jambon de Bayonne
• 2 c. à soupe de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

Épluchez légèrement les asperges et coupez leur talon si nécessaire. Faites bouillir une grande casserole d’eau salé puis faites cuire les asperges pendant 5 minutes. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de conserver leur belle couleur verte. Déposez-les sur plusieurs feuilles de papier absorbants.

Versez la farine dans une assiette, battez 2 oeufs dans une seconde puis mélangez la poudre de noisette dans une troisième. Enroulez les asperges d’un tranche de jambon de Bayonne. Passez-les ensuite rapidement dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la poudre de noisette. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle puis faites cuire les asperges panées pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau puis faites cuire les oeufs pendant 3 minutes. Servez-les dans des coquetiers, coupez délicatement le haut des oeufs et servez-les avec les asperges panées.

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