Poulets
De tous les produits agroalimentaires, le poulet a été le premier produit à obtenir le Label Rouge en 1965.
Origine
Races rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.
Selon les races, les poulets peuvent être :
- à chair : blanche ou jaune,
- à plumage : roux, noir ou blanc,
- à pattes : jaunes, noires ou bleues,
- à cou : emplumé ou nu.
| Type de poulet | Jaune
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Noir
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Blanc
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| Peau | Jaune | Blanche | Blanche |
| Pattes | Jaunes | Noires | Blanches |
| Plumage | Roux | Noir | Roux |
| Cou | Nu | Nu le plus souvent | Plumeux |
| Alimentation | 75 à 80% de céréales dont majoritairement du maïs, qui accentue sa belle couleur dorée | 75 à 80% de céréales | 75 à 80% de céréales |
| Particularité | Goût particulier apporté par le maïs | Chair particulièrement fine |
Particulièrement bien adapté pour les découpes |
| Origine géographique | Sud-ouest de la France et Landes |
Bourgogne, Vendée et Bretagne | Régions du Nord et du centre de la France |
Elevage
Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés dans des bâtiments clairs, à lumière naturelle, de petite taille (400 m² maximum par bâtiment). Les exploitations avicoles ne peuvent comporter que 4 bâtiments au maximum, dans lesquels la densité maximum est de 11 poulets par m².
Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé :
- de 2 m² minimum par sujet pour les poulets fermiers élevés en « plein air » (environ 1 hectare par bâtiment),
- illimité pour les poulets fermiers élevés « en liberté ».
Alimentation
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période de croissance.
Age
Les poulets fermiers Label Rouge sont abattus à 81 jours minimum. Ils ont donc une vie deux fois plus longues que les poulets standards.
En magasin ou chez le boucher
Les poulets Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés :
- effilés, c’est-à-dire partiellement éviscéré ;
- prêts à cuire : leur poids moyen varie de 1,2 kg à 1,7 kg ;
- sous forme de découpes comme : escalope, filet, suprême, cuisse, haut-de-cuisse, pilon, demi-poulet, entier, pré-decoupé ;
- marinés et condimentés ;
- rôtis.
Produits cuits
Plusieurs labels proposent aujourd’hui des poulets rôtis prêts à consommer. Il s’agit de poulets fermiers élevés selon les mêmes caractéristiques puis rôtis sans exhausteur de goût ni phosphate, et sans conservateur.
