Du fait de leurs spécificités (volailles rustiques à croissance lente, âge deux fois plus élevé que les volailles standard, alimentation riche en céréales, élevage en plein air), les volailles fermières Label Rouge ont des qualités nutritionnelles différentes. Elles contiennent ainsi par rapport à des volailles standard :

• plus de protéines
• moins d’eau
• moins de lipides et donc peu de graisses
• un meilleur équilibre en acides gras avec une teneur en acides gras polyinsaturés plus importante (60 % d’insaturés et 30 % de saturés). Ces acides gras polyinsaturés sont considérés comme de véritables « acides gras santé » aux champs d’application tant préventifs que curatifs.
• Une présence de minéraux, notamment :
  • une teneur importante en potassium, surtout dans le filet de dinde
  • une teneur importante en phosphore, surtout dans le filet de dinde
  • une faible teneur en sodium (en moyenne 70mg / 100g) ce qui fait de la viande de volaille un aliment intéressant lors d’un régime sans sel
• une teneur en vitamines avec :
  • la vitamine B3 qui est la plus abondamment représentée
  • les vitamines B1 et B6 (teneurs faibles dans le poulet et la dinde. La pintade est légèrement plus riche en vitamine B1).

Les volailles fermières ont donc toute leur place dans une alimentation variée, saine et équilibrée.