Les qualités nutritionnelles
Du fait de leurs spécificités (volailles rustiques à croissance lente, âge deux fois plus élevé que les volailles standard, alimentation riche en céréales, élevage en plein air), les volailles fermières Label Rouge ont des qualités nutritionnelles intéressantes, tant au niveau des macronutriments (lipides, glucides, protéines, qui apportent l’énergie) que des micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, indispensables au fonctionnement de l’organisme) .
Elles contiennent ainsi par rapport à des volailles standard :
- plus de protéines
- moins de matières grasses totales
- un bon équilibre en acides gras avec une teneur en acides gras polyinsaturés plus importante
(et environ 70 % d’acides gras insaturés). Ces acides gras polyinsaturés sont considérés comme de véritables « acides gras santé » aux champs d’application tant préventifs que curatifs. - Une présence de minéraux, notamment :
- une teneur importante en potassium
- une teneur importante en phosphore
- une forte teneur en vitamines variées avec :
- la vitamine A / retinol, qui est la plus abondamment représentée (rôle central dans la croissance et le maintien de l’intégrité de nos cellules)
- les vitamines du groupe B (impliquées dans de nombreux rôles, tels que la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux), notamment la vitamine B3
- les vitamines D et E (tocophérols, antioxydants)
- moins d’eau : plusieurs analyses, dont une menée il y a peu avec un laboratoire agréé, mettent en évidence une moindre perte en eau à la cuisson des poulets Label Rouge et Bio, par rapport à des poulets standard et offrent ainsi un meilleur rendement après préparation.
Les volailles fermières ont donc toute leur place dans une alimentation variée, saine et équilibrée.
| Protéines | Lipides | Glucides | VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G |
|
| Poulet fermier Label Rouge |
22 g | 3,4 g | < 0,1 g | 117 Kcal 495 Kj |
| Pintade fermière Label Rouge |
23,7 g | 0,9 g | 1,4 g | 108 Kcal 459 Kj |
| Sauté de dinde fermière Label Rouge sans os, sans peau | 21,2 g | 0,4 g | 1,7 g | 95 Kcal 404 Kj |
Concernant les œufs, une étude menée avec un laboratoire accrédité a démontré récemment que le jaune des œufs Label Rouge contient davantage de caroténoïdes comme la lutéine et le bêta-carotène, ce qui témoigne d’un réel accès des poules sur un parcours extérieur avec une végétation riche et variée.
