Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs Label Rouge
125 g de crème liquide à 35% de mat. grasse
40 g de sirop d’agave
1 café expresso chaud
1 c. à s. de cacao en poudre
1 gousse de vanille
6 g de sucre
1 g de sel

Préparation de l’île flottante :
• Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel au batteur vitesse maximale pendant 5 min.
• Étaler les blancs d’œufs montés sur une plaque de four graissée et enfourner pendant 12 min à 110°.
• Laisser refroidir puis découper les blancs en neige en jolis carrés.

Préparation de la crème anglaise :
• Faire cuire 2 œufs façon mollet 5 min 30 dans une casserole d’eau bouillante et réserver.
• Mixer au blender jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème liquide avec une gousse de vanille grattée et fendue, les œufs mollets entiers, les 2 jaunes d’œufs restant.
• Ajouter le sirop d’agave et le café expresso chaud.

Dressage :
Verser la crème anglaise dans une assiette creuse. Déposer le carré d’île flottante et le saupoudrer de cacao en poudre