Puten in Teilstücken

2. Januar 2014 Die ganzjährig im Freien aufgezogene Label-Rouge-Pute liefert speziell für Teilstücke eine hervorragende Qualität. Rassen Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte, robuste, braungefiederte Rassen. Aufzucht Label-Rouge-Puten werden in gut gelüfteten, hellen Stallungen (maximal 400 m2) aufgezogen. Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 6,25 Puten pro m². Sie haben Zugang zu einem eingezäunten grasbewachsenen und/oder schattigen Außengelände mit mindestens 6 [...]Mehr lesen

Kapaun mit Zitronengras und Kokosmilch

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 50 Min. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Kapaun (in Stücke zerlegt) 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Mango 1 Stiel Zitronengras 2 Tomaten 200 ml Geflügelbrühe 300 ml Kokosmilch 1 Limette 1 Bund Koriander 2 EL Kokosflocken 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern. Die Mango schälen und würfeln, dann pürieren. Das Zitronengras klein schneiden. [...]Mehr lesen

Perlhuhnkapaune

2. Januar 2014 Crédit photo : CIP Der Perlhuhn-Kapaun wurde früher zu besonders festlichen Anlässen serviert, ist jedoch heute etwas in Vergessenheit geraten. Dank der Label-Rouge-Geflügelzüchter erfreut sich der Perlhuhn-Kapaun – vor allem zu Weihnachten – wachsender Beliebtheit. Das fein gemaserte Fleisch, das erlesene und delikate Aroma und der wildähnliche Geschmack garantieren vollen Genuss vom ersten Bissen an. Rassen Die robuste Rasse der [...]Mehr lesen

Truthahn mit einer Füllung aus Lebkuchen, Mango und Foie Gras

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 2 Std. 40 Min. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Truthahn 250 g Fertigfüllung (Wurstfleisch) 100 g Lebkuchen 100 ml exotischer Fruchtsaft 1 Mango 2 Schalotten 1 kleines Stück Foie Gras (Gänsestopfleber) Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Beilage : 2 Mangos 500 g Süßkartoffeln Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mango schälen und würfeln. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben [...]Mehr lesen

Poularden

2. Januar 2014 Poularden sind junge Masthühner, die noch vor der Geschlechtsreife geschlachtet werden. Sehr beliebt sind sie als Weihnachtsbraten oder zu anderen feierlichen Anlässen. Label-Rouge-Poularden werden nach alter Tradition aufgezogen. Ihr zartes und schmackhaftes Fleisch eignet sich hervorragend für raffinierteste Zubereitungen. Rassen Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen. Je nach Rasse weisen die Poularden folgende Merkmale auf: Fleisch: weiß oder [...]Mehr lesen

Kapaune

2. Januar 2014 Der Kapaun ist das Festtagsgeflügel schlechthin. Der Label-Rouge-Kapaun hat ein zartes Fleisch und ein unvergleichliches Aroma. Er wird vor der Geschlechtsreife nach einer traditionellen Methode kastriert und fünf Monate mit großem Aufwand gemästet. Rassen Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen. Je nach Rasse weist die Kapaune folgende Merkmale auf: Fleisch: weiß oder gelb Federkleid: rot, schwarz oder weiß Füße: [...]Mehr lesen