Mit dem Label Rouge wird die Einhaltung der im Lastenheft festgelegten Richtlinien in allen Produktionsstufen garantiert.

Sämtliche Stufen der Label-Rouge-Geflügelproduktion unterliegen ständigen Kontrollen auf unterschiedlichen Niveaus:

• Selbstkontrolle: intern in den Betrieben
• Interne Kontrolle: durch den ODG (Institut für Schutz und Verwaltung) in allen Geflügelbetrieben und sonsitgen Betrieben der Erzeugergemeinschaft
• Externe Kontrolle: Durch unabhängige, neutrale und kompetente Zertifizierungsstellen, die vom INAO (Nationales Institut für Qualitätssicherung und den Schutz von Herkunftsbezeichnungen) zugelassen werden müssen. Sie müssen die europäische Norm EN 45011 für Produktzertifizierungsstellen erfüllen und sind bei der COFRAC (französische Akkreditierungsbehörde für Prüf- und Zertifizierungsstellen) akkreditiert.

Kontrolliert werden:

• die Produktionsabläufe
• die Endprodukte

Die Zahl der jährlich durchgeführten Kontrollen beträgt insgesamt:

• über 20.000 Kontrollen in den Aufzuchtbetrieben
• über 1.600 Kontrollen in den weiteren Betrieben (Brütereien, Futtermittelhersteller, Schlacht- und Zerlegebetriebe)
• mehr als 1.200 Kontrollen im Handel
• über 8.000 Kontrollen durch Analysen (Futtermittel, bakteriologische und sensorische Untersuchungen der Endprodukte)