Kapaune
Der Label-Rouge-Kapaun hat ein zartes Fleisch und ein unvergleichliches Aroma.
Er wird vor der Geschlechtsreife nach einer traditionellen Methode kastriert und fünf Monate mit großem Aufwand gemästet.
Rassen
Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen.
Je nach Rasse weist die Kapaune folgende Merkmale auf:
- Fleisch: weiß oder gelb
- Federkleid: rot, schwarz oder weiß
- Füße: weiß, gelb, schwarz oder blau
- Hals: gefiedert oder nackt
Aufzucht
Label-Rouge-Kapaune werden in gut gelüfteten, hellen Stallungen (maximal 400 m2) aufgezogen.
Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 6,25 Kapaune pro m².
Sobald die Kapaune voll gefiedert sind, erhalten sie Zugang zu einem großen eingezäunten grasbewachsenen und/oder schattigen Außengelände mit mindestens 4 m2 pro Kapaun.
Die Kastrierung der Tiere erfolgt bis zum Alter von 9 Wochen durch einen erfahrenen Fachmann und unter Kontrolle der Zertifizierungsstelle.
Fütterung
Das Futter für Label-Rouge-Kapaune besteht während der Mastphase zu mindestens 75% aus Getreide und Getreideprodukten.
In den letzten zwei Wochen der Mastphase werden die Tiere im Stall gehalten.
Ihre Nahrung besteht dann zu mindestens 80% aus Getreide und kann durch Milchprodukte ergänzt werden.
Schlachtalter
Das Schlachtalter von Label-Rouge-Kapaunen aus bäuerlicher Haltung beträgt mindestens 150 Tage.
Produktauswahl
Kapaune mit Label-Rouge-Qualität haben immer Handelsklasse A (EU-Vermarktungsnorm) und müssen ein fehlerfreies Äußeres haben.
Sie werden teilweise ausgenommen, küchenfertig oder in Teilstücke zerlegt angeboten.
Das Gewicht der küchenfertigen Kapaune schwankt zwischen 2,5 kg und 3,5 kg.