Rassen

Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste Rassen.
Je nach Rasse weist die Kapaune folgende Merkmale auf:

• Fleisch: weiß oder gelb
• Federkleid: rot, schwarz oder weiß
• Füße: weiß, gelb, schwarz oder blau
• Hals: gefiedert oder nackt

Aufzucht

Label-Rouge-Kapaune werden in gut gelüfteten, hellen Stallungen (maximal 400 m2) aufgezogen.
Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 6,25 Kapaune pro m².
Sobald die Kapaune voll gefiedert sind, erhalten sie Zugang zu einem großen eingezäunten grasbewachsenen und/oder schattigen Außengelände mit mindestens 4 m2 pro Kapaun.
Die Kastrierung der Tiere erfolgt bis zum Alter von 9 Wochen durch einen erfahrenen Fachmann und unter Kontrolle der Zertifizierungsstelle.

Fütterung

Das Futter für Label-Rouge-Kapaune besteht während der Mastphase zu mindestens 75% aus Getreide und Getreideprodukten.
In den letzten zwei Wochen der Mastphase werden die Tiere im Stall gehalten.
Ihre Nahrung besteht dann zu mindestens 80% aus Getreide und kann durch Milchprodukte ergänzt werden.

Schlachtalter

Das Schlachtalter von Label-Rouge-Kapaunen aus bäuerlicher Haltung beträgt mindestens 150 Tage.

Produktauswahl

Kapaune mit Label-Rouge-Qualität haben immer Handelsklasse A (EU-Vermarktungsnorm) und müssen ein fehlerfreies Äußeres haben.
Sie werden teilweise ausgenommen, küchenfertig oder in Teilstücke zerlegt angeboten.
Das Gewicht der küchenfertigen Kapaune schwankt zwischen 2,5 kg und 3,5 kg.