Das Geschmackserlebnis
Geschmack und Qualität
Das Label Rouge ist das einzige anerkannte Gütezeichen, das für erstklassige Qualität steht (Art. L.641-1 des Code rural – französisches Landwirtschaftsgesetz).
Um das Gütesiegel „Label Rouge“ zu erlangen und zu behalten, werden sensorische Analysen durchgeführt, mit denen die erstklassigen geschmacklichen Eigenschaften von Label-Rouge-Erzeugnissen gewährleistet werden.
Die sensorischen Analysen werden jährlich von anerkannten Prüfinstituten durchgeführt.
Für Label-Rouge-Geflügel gibt es zwei Prüfverfahren:
- Geschmackstests: Einmal jährlich wird dabei überprüft, ob die Verbraucher Label-Rouge-Erzeugnisse Standardprodukten vorziehen. Die Tests werden mit Personen durchgeführt, die die Produkte blind verkosten (mehrere Label-Rouge-Produkte und ein Standardprodukt) und jedes Produkt nach bestimmten Kriterien auf einer festgelegten Skala bewerten (Aussehen, Geschmack, Textur, usw.)
- Sensorische Profile: Sie werden zweimal jährlich von einer Jury aus geschulten Experten erstellt. Dadurch sollen die Unterschiede und Eigenheiten von Label-Rouge-Erzeugnissen im Vergleich zu Standardprodukten herausgestellt werden.