Tipps zur Zubereitung von Geflügel

8. Januar 2021 Von weißen, gelben oder schwarzen Hühnern bis zum Perlhuhn, von der Ente bis zur Wachtel: Es gibt ganz unterschiedliche Arten von Geflügel, die sich alle in Größe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Doch bei der Zubereitung gibt es einige grundlegende Dinge zu beachten, die alle Geflügelarten gemeinsam haben. Fleischsommelier Michael Keller hat seine besten Tipps und Tricks [...]Mehr lesen

Gebratenes Hühnchen mit Salbeibutter und Zitrone

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 6 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Garzeit: 90 Min. Zutaten 1 Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung (1,5 kg) 1 kleines Bund Salbei 100 g zimmerwarme Butter Salz und Pfeffer 2 Zitronen 1 kg Drillinge-Kartoffeln 100 g Crème fraiche 1 Knoblauchknolle + 1 Knoblauchzehe Vorbereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in einer Schüssel zerdrücken. Acht fein gehackte Salbeiblätter dazugeben, salzen und pfeffern. Die [...]Mehr lesen

Weich gekochte Eier mit grünem Spargel und Bayonne-Schinken in Haselnusspanade

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 10 Min. Zutaten 6 Eier 12 grüne Spargelstangen 12 Scheiben Bayonne-Schinken 2 EL Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 20 g Butter Salz und Pfeffer Vorbereitung: Die Spargelstangen dünn schälen und das untere Ende, wenn nötig, abschneiden. In einem großen Topf in Salzwasser 5 Minuten garen lassen. Das Wasser anschließend abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, um [...]Mehr lesen

Mini-Tacos mit Hühnchenfilets

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Marinierzeit: 60 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten 4 Hühnerbrustfilets vom Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 1 EL Paprikapulver, geräuchert 1 EL getrockneter Oregano 1 TL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmel, ganz 1 TL Paprikapulver, edelsüß 8 kleine Maistortillas 100 g Crème fraîche 1 Limette 1 Avocado 50 g Kirschtomaten 1 rote Zwiebel 1 kleines Bund Koriander Vorbereitung: Die [...]Mehr lesen

Gebratene Hühnerschenkel mit Honig und Senf

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 35 Min. Zutaten 4 Hühnerschenkel vom Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung 3 EL Honig 50 g Butter 2 EL körniger Senf 4 Handvoll gemischter Salat 2 Avocados 40 g gehackte Haselnüsse 1 kleines Bund Kerbel Salz und Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico Essig 10 Radieschen Vorbereitung: Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen. Anschließend mit 2 EL Honig und 1 [...]Mehr lesen

Gebratenes Perlhuhn mit Grünkohl-Pesto

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 6 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 90 Min. Zutaten 1 Label Rouge-Perlhuhn aus bäuerlicher Haltung 120 g Grünkohlblätter 120 g geschälte Mandeln 1 Knoblauchzehe 50 ml Olivenöl 1 Zitrone 4 Zucchini 10 Basilikumblätter 10 Minzeblätter einige Stängel Kerbel Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln in einer sehr heißen Pfanne einige Sekunden anrösten. Die Grünkohlblätter vom Strunk und den Mittelrippen abziehen und klein schneiden. In die [...]Mehr lesen