Erstklassig in Europa

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Garzeit: 90 Min.

Zutaten

• 1 Label Rouge-Perlhuhn aus bäuerlicher Haltung
• 120 g Grünkohlblätter
• 120 g geschälte Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 4 Zucchini
• 10 Basilikumblätter
• 10 Minzeblätter
• einige Stängel Kerbel

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln in einer sehr heißen Pfanne einige Sekunden anrösten. Die Grünkohlblätter vom Strunk und den Mittelrippen abziehen und klein schneiden. In die Schüssel des Mixers geben und 80 g Mandeln, die geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Salzen und pfeffern und mit dem Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Perlhuhn auf ein Backblech legen und mit der Hälfte des Pestos füllen. Anschließend das Huhn mit dem restlichen Pesto einreiben und 90 Minuten im Ofen garen. Währenddessen immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Vor dem Servieren die Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden. Anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl und dem Saft der verbliebenen halben Zitrone würzen. Zusammen mit dem Perlhuhn auf einer großen Platte anrichten und mit Minzeblättern, Kerbel und den restlichen gerösteten Mandeln dekorieren.

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