Suprême von der Poularde an Birnen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 4 Label-Rouge-Poulardenbrüste 2 Birnen 500 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 30 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl 400 g kleine Kartoffeln Zubereitung : Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Pfanne das Öl für die Poulardenbrüste erhitzen. Die Brüste von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Hitze reduzieren. 6 bis 8 Minuten von jeder Seite garen [...]Mehr lesen

Perlhuhnkapaun an Äpfeln, Pekannüssen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 1 Std. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun (in Stücke zerlegt) 4 Äpfel, 3 Schalotten, 50 g Pekannüsse 150 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 1 EL Zucker 1 Zimtstange 2 St. Sternanis etwas Butter 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pekannüsse in eine Schüssel geben und mit 3 EL Ahornsirup übergießen. Den Zucker und [...]Mehr lesen

Gebratener Perlhuhnkapaun in Vanille an glasierten Süßkartoffeln

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 1Std. 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun 3 Süßkartoffeln 120 g Butter 1 Vanilleschote 1 EL Rohrzucker Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark der Schote mit der Messerspitze herausschaben. 20 g Butter mit der Gabel zerdrücken und so weich machen. Vanillemark hinzufügen und vermischen. Die Haut des Label-Rouge-Perlhuhn-Kapauns von Hand [...]Mehr lesen

Kapaun mit Zitronengras und Kokosmilch

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 50 Min. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Kapaun (in Stücke zerlegt) 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Mango 1 Stiel Zitronengras 2 Tomaten 200 ml Geflügelbrühe 300 ml Kokosmilch 1 Limette 1 Bund Koriander 2 EL Kokosflocken 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerkleinern. Die Mango schälen und würfeln, dann pürieren. Das Zitronengras klein schneiden. [...]Mehr lesen