Suprême von der Poularde an Birnen und Ahornsirup
Zubereitungszeit: 30 Min.
Garzeit: 30 Min.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Label-Rouge-Poulardenbrüste
- 2 Birnen
- 500 ml Ahornsirup
- 100 ml Geflügelbrühe
- 30 g Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 400 g kleine Kartoffeln
Zubereitung :
- Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- In einer Pfanne das Öl für die Poulardenbrüste erhitzen. Die Brüste von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Hitze reduzieren. 6 bis 8 Minuten von jeder Seite garen lassen. Nach dem Garen jede Poulardenbrust in Alufolie einwickeln.
- Für die Sauce zunächst das Bratfett aus der Pfanne abgießen. Die Hälfte des Ahornsirups und die Geflügelbrühe in die Pfanne geben. Zur Hälfte einköcheln lassen, um eine cremige Sauce zu erhalten.
- Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Dabei Stiel und Gehäuse entfernen. Die Birnenscheiben in Butter anbraten. Den restlichen Ahornsirup und die gekochten Kartoffeln hinzufügen. Leicht karamellisieren lassen.
- Zum Anrichten die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden. Direkt mit Birnen, Kartoffeln und Sauce servieren.
