Gänse

2. Januar 2014 Ein Label-Rouge-Gänsebraten wird in verschiedenen Regionen Europas traditionell zu Weihnachten zubereitet. Rassen Die für Label Rouge ausgesuchte Gans ist für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität bekannt. Die Braten-Gänse sind weiß gefiedert. Aufzucht Die Label-Rouge-Gans wird in gut gelüfteten, hellen Stallungen (maximal 400–500 m2) aufgezogen. Die Besatzdichte im Stall beträgt maximal 5 Gänse pro m². Sie haben Zugang zu einem eingezäunten grasbewachsenen [...]Mehr lesen

Gebratener Truthahn mit Salbei an Maronenkroketten

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 45 Min. Garzeit: 2 Std. 30 Min. Zutaten für 8 Personen: 1 Label-Rouge-Truthahn 4 dünne Scheiben geräucherte Truthahnbrust 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 2 Schalotten 2 Salbeizweige 200 g Maronen, geschält, vakuumverpackt 2 Eier 2 St. Petit-Suisse 4 gehäufte EL Semmelbrösel 2 gehäufte EL Mehl 150 ml Erdnussöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung des Truthahns: Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 180 [...]Mehr lesen

Suprême von der Poularde an Birnen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 4 Label-Rouge-Poulardenbrüste 2 Birnen 500 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 30 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl 400 g kleine Kartoffeln Zubereitung : Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Pfanne das Öl für die Poulardenbrüste erhitzen. Die Brüste von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Hitze reduzieren. 6 bis 8 Minuten von jeder Seite garen [...]Mehr lesen

Perlhuhnkapaun an Äpfeln, Pekannüssen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 1 Std. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun (in Stücke zerlegt) 4 Äpfel, 3 Schalotten, 50 g Pekannüsse 150 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 1 EL Zucker 1 Zimtstange 2 St. Sternanis etwas Butter 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pekannüsse in eine Schüssel geben und mit 3 EL Ahornsirup übergießen. Den Zucker und [...]Mehr lesen

Weihnachtstruthähne

2. Januar 2014 Der Weihnachts-Truthahn von Label Rouge ist überaus geschätzt dank seines zarten und saftigen Fleisches, das durch eine besonders lange traditionelle Aufzucht im Freien erzielt wird. Ein Weihnachtstruthahn ist ausreichend für 8 Personen. Rassen Für ihr langsames Wachstum und ihre Fleischqualität ausgewählte robuste schwarze oder braune Rassen. Aufzucht Der Weihnachts-Truthahn vom Qualitätssiegel „Label Rouge“ wird in gut gelüfteten, hellen Stallungen (maximal [...]Mehr lesen

Gebratener Perlhuhnkapaun in Vanille an glasierten Süßkartoffeln

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 1Std. 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun 3 Süßkartoffeln 120 g Butter 1 Vanilleschote 1 EL Rohrzucker Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark der Schote mit der Messerspitze herausschaben. 20 g Butter mit der Gabel zerdrücken und so weich machen. Vanillemark hinzufügen und vermischen. Die Haut des Label-Rouge-Perlhuhn-Kapauns von Hand [...]Mehr lesen