Marinierte Hähnchenkeulen mit Zuckererbsen

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 10 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten für 2 Personen: 2 Label-Rouge-Hähnchenkeulen 2 Orangen 200 g Zuckererbsen Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer Marinade : 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 EL Honig Saft von 1 Orange 1 TL Orangenblütenwasser Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehe pressen und mit den restlichen Marinade-Zutaten in einer flachen Schüssel verrühren. Die Keulen hineingeben und mehrmals wenden. Mit Frischhaltefolie [...]Mehr lesen

Gebratener Kapaun mit einer Füllung aus Weihnachtsgewürzen und Kokosmilch

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 2 Std. 30 Min. Zutaten für 8 Personen: 1 Label-Rouge-Kapaun 500 g Fertigfüllung (vom Metzger) 1 rote Zwiebel 4 TL Colombo-Gewürz 1 TL Zimt eine kleine Chilischote 250 ml Kokosmilch 1 Ei ½ Bund Koriander 200 ml Geflügelbrühe 50 ml Sonnenblumenöl 100 g Butter 1,2 kg Süßkartoffeln Zubereitung: Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in einem Behälter mit der Fertigfüllung, 2 TL Colombo-Gewürz, dem Zimt, [...]Mehr lesen

Gebratener Truthahn mit Salbei an Maronenkroketten

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 45 Min. Garzeit: 2 Std. 30 Min. Zutaten für 8 Personen: 1 Label-Rouge-Truthahn 4 dünne Scheiben geräucherte Truthahnbrust 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 2 Schalotten 2 Salbeizweige 200 g Maronen, geschält, vakuumverpackt 2 Eier 2 St. Petit-Suisse 4 gehäufte EL Semmelbrösel 2 gehäufte EL Mehl 150 ml Erdnussöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung des Truthahns: Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 180 [...]Mehr lesen

Suprême von der Poularde an Birnen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 4 Label-Rouge-Poulardenbrüste 2 Birnen 500 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 30 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl 400 g kleine Kartoffeln Zubereitung : Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Pfanne das Öl für die Poulardenbrüste erhitzen. Die Brüste von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Hitze reduzieren. 6 bis 8 Minuten von jeder Seite garen [...]Mehr lesen

Perlhuhnkapaun an Äpfeln, Pekannüssen und Ahornsirup

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 1 Std. Zutaten für 6 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun (in Stücke zerlegt) 4 Äpfel, 3 Schalotten, 50 g Pekannüsse 150 ml Ahornsirup 100 ml Geflügelbrühe 1 EL Zucker 1 Zimtstange 2 St. Sternanis etwas Butter 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pekannüsse in eine Schüssel geben und mit 3 EL Ahornsirup übergießen. Den Zucker und [...]Mehr lesen

Gebratener Perlhuhnkapaun in Vanille an glasierten Süßkartoffeln

2. Januar 2014 Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 1Std. 30 Min. Zutaten für 4 Personen: 1 Label-Rouge-Perlhuhn-Kapaun 3 Süßkartoffeln 120 g Butter 1 Vanilleschote 1 EL Rohrzucker Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark der Schote mit der Messerspitze herausschaben. 20 g Butter mit der Gabel zerdrücken und so weich machen. Vanillemark hinzufügen und vermischen. Die Haut des Label-Rouge-Perlhuhn-Kapauns von Hand [...]Mehr lesen