Label Rouge-eenden
De eend, het mannelijke en het vrouwelijke dier, worden in de traditionele regio’s gehouden.
Het vrouwelijke dier wordt meestal in zijn geheel geserveerd terwijl het mannelijke dier door zijn hoge gewicht meestal in delen wordt gepresenteerd.
Het betreft rustieke rassen die worden geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees.
Er zijn twee soorten braadeenden: de Barbarie- en Pekingeenden.
Afhankelijk van het ras hebben zij grijsgestreepte of witte veren.
Alhoewel vaak gerangschikt onder ‘wild’ is de eend het gehele jaar door verkrijgbaar.
Houderijsysteem
De Label Rouge-eenden worden in kleine, lichte stallen gehouden, zonder kunstlicht en een maximale oppervlakte van 400 m² per stal.
De bezettingsdichtheid bedraagt hoogstens 8 mannelijke of 10 vrouwelijke eenden per m².
Na de vorming van hun verenkleed, beschikken de eenden per dier over een ruime, minimaal 2 m² grote uitloop met gras en/of schaduw.
Voer
Het voer bestaat gedurende de mestperiode uit ten minste 75 % granen en graansoorten.
Slachtleeftijd
De Label Rouge eenden worden geslacht na minimaal:
- 84 dagen voor de mannelijke Barbarie-eenden;
- 74 dagen voor de vrouwelijke Barbarie-eenden;
- 55 dagen voor de mannelijke Pekingeenden;
- 50 dagen voor de vrouwelijke Pekingeenden.
Eindproduct
De Label Rouge-eenden zijn gecertificeerd in klasse A (Europese norm met betrekking tot het uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien.
Ze worden ontdarmd, panklaar of in delen in de handel gebracht.
Het gemiddelde panklare gewicht varieert van 2,3 tot 3 kg voor mannelijke eenden en schommelt tussen 1,2 en 1,7 kg voor de vrouwelijke eenden.
Uiterste consumptiedatum
Deze is:
- maximaal 11 dagen na het slachten voor de Barbarie-eenden en delen van eenden zonder huid en onder krimpfolie;
- maximaal 15 dagen na het slachten voor de delen van de Barbarie-eend, indien vacuümverpakt of verpakt onder beschermende atmosfeer;
- maximaal 11 dagen na het slachten voor hele Pekingeenden verkocht zonder huid en onder krimpfolie;
- maximaal 10 dagen na het slachten voor de delen van Pekingeenden zonder huid en onder krimpfolie;
- maximaal 17 dagen na het slachten voor de delen van Pekingeenden, indien vacuümverpakt of verpakt onder beschermende atmosfeer.
