Van witte kip, maïskip en zwartpoot kip tot parelhoen, eend en kwartel: er zijn veel soorten gevogelte, die allemaal verschillen in grootte, smaak en bereidingswijze. Er zijn echter enkele basiselementen waar u rekening mee moet houden bij het bereiden ervan, die voor alle soorten pluimvee gelden.

Vleessommelier Michael Keller deelt zijn beste tips en trucs voor het kopen en het op de juiste manier bereiden van gevogelte.

8 tips van vleessommelier Michael Keller om gevogelte te bereiden

1. Let op het kwaliteitslabel op de verpakking. Kies producten met het logo “Label Rouge” of met de vermelding “boerenscharrel – met vrije uitloop”. Ze geven aan dat het pluimvee is grootgebracht met grote velden met voldoende schaduw en met aandacht voor dierenwelzijn. Ook is er veel oog voor de behoeften van de soort en is de afmestperiode veel langere dan die van standaard pluimvee. Deze punten hebben niet alleen een sterke impact op het dierenwelzijn, maar ook op de kwaliteit van hun vlees. En dit alles wordt strikt gecontroleerd door onafhankelijke auditors!
2. Aarzel niet om een hele kip te bereiden. Het is lekker en heel gemakkelijk! Het enige wat u hoeft te doen is de kip zouten, er een paar klontjes boter opleggen en aromatische kruiden (tijm, rozemarijn) en knoflook in de buikholte doen. Verwarm de oven voor op 200 ° C en verlaag de temperatuur naar 150 ° C als u de kip in de oven legt. Per kilo kip duurt het ongeveer een uur voordat de kip gaar is. Verhoog de temperatuur het laatste half uur tot 200 ° C om het vel knapperig te maken. Laat de kip ongeveer 10 minuten rusten voordat u hem serveert.
3. Hoe een kip aan te snijden: leg de kip op haar rug. Begin met het losmaken van de vleugels bij het gewricht en snijd vervolgens de dijen los bij het heupgewricht. Snijd met een scherp mes langs het karkas, om de kipfilets los te snijden. Als u dit bij rauwe kip doet, kunt u van het karkas een heerlijke bouillon maken. Het is helemaal niet ingewikkeld. Bekijk hiervoor onderstaande video waarin dit proces stapsgewijs wordt uitgelegd en ga aan de slag, het is de moeite waard!
4. Omdat wit kippenvlees heel weinig vet bevat, droogt het vlees bij het bakken zeer snel uit. Om het kippenvlees zacht te houden bakt u het eerst op hoog vuur aan in een pan en bakt u het daarna af in de oven op 100 ° C tot het een kerntemperatuur van maximaal 64 ° C bereikt. De kerntemperatuur kunt u meten met een kernthermometer.
5. Kippendijen kunt u het beste laten sudderen. Zout ze en bak ze bruin in de pan. Voeg kleine in blokjes gesneden groente toe (wortel, selderij, raap, pastinaak, etc.) en bak alles. Tomatenpuree toevoegen en desgewenst afblussen met rode wijn. Laat volledig inkoken, voeg kippenbouillon toe en laat 45 minuten sudderen. Als alternatief kunt u de dijen ook 30 minuten marineren in knoflook, citroen zest of -sap, en zout en peper. Bak ze vervolgens bruin in de pan of gril ze. Zet ze in de oven om af te garen.
6. Kippenvleugels: de slachtleeftijd van Label Rouge-kippen is hoger dan die van standaard gevogelte. Hun vleugels zijn bijzonder vlezig en geven heerlijke “vleugeltjes”. Breng ze op smaak met pittige kruiden, haal de vleugeltjes eerst door een losgeklopt ei daarna door het paneermeel en bak ze vervolgens in een grote hoeveelheid geklaarde boter. Als aperitief of als hoofdgerecht is het een genot!
7. Laat na het bakken, het gehele gevogelte of de stukjes gevogelte enkele minuten rusten. Doe dit vooral met de kipfilets of ook met andere soorten zoals parelhoen. Zo hebben de vezels de tijd om het kookvocht weer op te nemen, waardoor het vlees zacht en mals wordt tot in de perfectie.
8. Hygiëne: Hygiëne is een essentieel criterium voor pluimvee. En dat begint met respect voor de koudeketen. De etiketten van producten die in zelfbediening worden verkocht, dragen altijd de woorden “ten minste houdbaar tot”, de datum die overeenkomt met opslag tussen 0 en 4 ° C. De temperatuur van onze koelkasten ligt echter over het algemeen rond de 7 ° C. Daarom is het beter om gevogelte meteen te bereiden en te consumeren.

Michaels tip: waar u op moet letten bij het kopen van gevogelte

Koop kwaliteitsvlees: u bevordert het dierenwelzijn en eet een product met een onvergelijkbaar betere smaak.

Kies voor Label Rouge scharrelkippen die in de open lucht worden grootgebracht.

Heeft u altijd al in stukken gesneden gevogelte gekocht? Probeer eens een hele kip te bereiden. Bekijk de volgende video van begin tot eind en bak een gekruide, krokante kip in de oven. Wij wensen u smakelijk eten!