Bereiding: ongeveer 10 min.
Kooktijd: ongeveer 1 uur 15 min. in een stoofpot

Ingrediënten:

• 1 volledige Label Rouge-hoeveparelhoen
• 1/2 liter blond bier
• 8 grote sjalotten
• 150 g dunne plakjes gerookt spek
• 1 eetlepel jeneverbessen
• 6 kleine laurierblaadjes
•  1 eetlepel olijfolie
• zout, peper.

Bereiding:

• Snijd de plakjes spek in tweeën.
• Verwarm de olie in een stoofpot, leg er het parelhoen in en laat het op een matig vuur aan alle kanten goudgeel kleuren.
• Zodra het overal goudgeel is, haalt u het uit de sudderpot. Giet het bakvet weg en leg de parelhoen opnieuw in de pot. Voeg het spek, de laurierblaadjes, de jeneverbessen, het zout en de peper toe en overgiet alles met het bier.
• Zet de stoofpot op een hoog vuur, breng alles aan de kook en zet het vuur lager. Laat het parelhoen 35 minuten sudderen en draai regelmatig om.
• Ondertussen pelt u de sjalotten. Voeg ze na 40 minuten bij het parelhoen en laat alles nog 30 minuten sudderen. Draai het parelhoen af en toe om. Na deze kooktijd moet de saus gekarameliseerd zijn.

Snijd het parelhoen in stukken, bestrooi het met jeneverbessen en dien op met de goudgeel gebakken sjalotten.