http://www.volaillelabelrouge.com/wp-content/themes/extranews Image Image Image Image Image Image Image Image

Synalaf | Label Rouge pluimvee

Scroll to top

Top

Label Rouge-hoevekapoen met kastanjes en pompoen

Label Rouge-hoevekapoen met kastanjes en pompoen

Voor 8 tot 10 personen
Bereiding: 20 min.

Kooktijd: 2u30

Ingrediënten:

  • 1 Label Rouge-hoevekapoen van 2,7 kg, klaar om te braden
  • 800 g gepelde, voorgekookte kastanjes
  • 800 g vruchtvlees van pompoen
  • 75 g acaciahoning
  • 1 lookteentje
  • 1 takje tijm
  • citroensap
  • 75 g boter
  • zout, peper.

Bereiding:

  • Zet de oven op thermostaat 6 (180 °C). Bestrooi de kapoen aan de binnen- en de buitenkant met zout en peper en leg hem op het ovenrooster boven de vetvanger.  Zet de kapoen in de oven. Laat hem tweeënhalf uur bakken en overgiet regelmatig met de braadjus die in de vetvanger druipt. Als de jus te snel karamelliseert, dan voegt u enkele eetlepels water toe. Nadat één uur baktijd verstreken is, zet u de thermostaat lager, op 5 (150 °C).
  • Ondertussen maakt u de kastanjes klaar: verwarm de helft van de honing in een grote pan en voeg de kastanjes toe. Laat ze karamelliseren terwijl u ze voortdurend omdraait. Kruid ze met peper en zet apart.
  • Snijd het vruchtvlees van de pompoen in kubusjes van 2 cm. Laat ze samen met de boter, het zout en de peper gedurende 10 min goudgeel kleuren in de rest van de honing. Draai ze af en toe om. Meng de pompoen met de kastanjes en houd ze warm.
  • Zodra de kapoen gaar is, legt u hem op een schotel. Bedek hem met aluminiumfolie en laat hem rusten in de uitgeschakelde oven.
  • Giet de braadjus van de kapoen in een kleine steelpan en schep het bovendrijvend vet af. Giet 3 tot 4 eetlepels water in de vetvanger om de aangekoekte braadjus van de kapoen los te maken. Giet dit in de steelpan en laat de jus inkoken totdat hij stroperig is. Breng zo nodig op smaak met peper en zout en voeg enkele druppels citroensap toe.
  • Leg de kapoen op een schaal en schik de gekaramelliseerde kastanjes en de pompoen eromheen. Dien op en geef er de saus apart bij.