Label Rouge är den enda officiella märkningen som certifierar en överlägsen kvalitetsnivå (art. L.641-1 i den franska jordbrukslagen).

För att erhålla och underhålla beteckningen Label Rouge utförs sensoriska test regelbundet för att visa att Label Rouge-produkterna är överlägsna vad gäller smak.

Dessa sensoriska test utförs varje år av auktoriserade laboratorier.

Det finns två typer av tester för Label rouge-fågel:

• Smaktester: en gång om året görs dessa test för att bevisa att konsumenterna föredrar Label Rouge-produkter framför standardprodukter. De är blindtester under vilka konsumenterna smakar på flera produkter (flera Label Rouge-produkter och en standardprodukt) och betygsätter varje produkt (utseende, smak, textur…) enligt en fördefinierad skala.
• Sensoriska profiler: utförs två gånger per år av en jury bestående av utbildade experter; dessa profiler betonar skillnaderna och de specifika egenskaperna hos Label Rouge-produkter kontra standardprodukter.