Kyckling är den första fågel som fick Label Rouge-märkning 1965. De fåglar som levde upp till märkningens krav var härdiga raser med långsam tillväxt och ett kött av högsta kvalitet. Kraven är minst lika höga i dag, men även andra typer av fåglar har märkningen, som pärlhönor, ankor, kapuner, unghönor, vakteler, kalkoner och gäss. Gemensamt för all Label Rouge-märkt gårdsfågel är att den tillhör härdiga raser med långsam tillväxt som har ett läckert och smakrikt kött och föds upp på traditionellt vis. Märkningen ställer höga krav på rejält med plats inomhus, och så snart fjäderdräkten är fullt utvecklad får fåglarna gå ute och kan röra sig fritt på generöst tilltagna ytor med gräs och skuggande träd. Vaktlarna föds upp i rymliga aviarier där de är frigående efter en viss ålder. Alla får växa till sig betydligt längre än vid konventionell uppfödning. Märkningen ställer strikta krav på fodrets sammansättning för alla fåglar. Det är helt vegetabiliskt och består främst av spannmål och spannmålsprodukter.

Label Rouge-märkta pärlhönor har fast mörkt kött som påminner om viltkött. Det finns även Label Rouge-märkta kapuner – kastrerad gödtuppar – som förr var ett vanligt inslag i traditionella franska festmåltider. Den var lite bortglömd tills Label Rouge-uppfödarna för några år sedan tog upp traditionen igen, med en nylansering inför nyårsfesterna. Den får många lovord av gourmeter för det karaktäristiskt marmorerade köttet med subtil och elegant smak. Det finns även Label Rouge-märkta traditionella kapuner, som föds upp med traditionella metoder och stor omsorg i fem månader. Den har mört kött med oförliknelig smak som är perfekt som festmat. Label Rouge-märkta kapuner kastreras kirurgiskt av erfarna experter med noggrant reglerade metoder.

Label Rouge-märkta ankor och ungankor är härdiga pekingankor eller myskänder från de traditionella franska uppfödningsregionerna.

Unghönor som aldrig har lagt ägg har ett mört och smakrikt kött som passar för riktiga festmåltider. Liksom för alla Label Rouge-märkta gårdsfåglar gäller små flockar, gott om utrymme, generösa ytor för utevistelse och långsam tillväxt, till minst 120 dagar.

Label Rouge-märkta vaktlar är små, härdiga fåglar med utsökt kött. De tillhör den traditionella franska festmaten och används i många lokala gourmeträtter. Eftersom de föds upp i aviarier kan de avnjutas året om.

Label Rouge-märkt kalkon finns som styckningsdelar – bland annat lår och filéer med utan skinn och även som hel fågel. Julkalkonen är mycket uppskattad för sitt möra och smakrika kött.

Gåsmiddagen är tradition i delar av Europa – inte minst i södra Sverige. Label Rouge-märkta gäss får växa till på traditionellt vis i minst 140 dagar och ger ett kött med den höga kvalitet märkningen garanterar.

Label Rouge-märkta ägg läggs av Label Rouge-märkta hönor som föds upp med traditionella metoder och samma krav på en god miljö som för all Label Rouge-märkt gårdsfågel, med gott om plats både inomhus och utomhus. Märkningen för ägg har funnits sedan 1998 och innebär att äggen uppfyller specifikationer som har godkänts och kontrolleras av franska myndigheter. Värphönsen får helt vegetabiliskt foder med mineraler och vitaminer som består av minst 50 procent spannmål och inte innehåller några artificiella färgämnen. Äggen samlas in minst två gånger dagligen och packas inom fyra dagar från insamlingen. Det görs regelbundna inspektioner av hönsgårdarna och äggen genomgår organoleptisk analys. Sedan 2004 måste alla ägg vara märkta även på skalet med en sifferkod som visar deras ursprung (1 = frigående utomhus), och kartonger med Label Rouge-certifierade ägg är dessutom märkta med Label Rouge-logotypen.