Pour répondre à vos besoins professionnels, les volailles fermières sont disponibles pour de multiples utilisations sous les formes de présentation suivantes :
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Espèce |
Produit |
Calibres
(g) |
Disponible
par calibre
de + ou - (g) |
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Volailles disponibles toute
l'année |
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Poulet
Label Rouge
(blanc, jaune, noir)
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Entier
PAC* |
1100
à 1800 |
50
à 100 |
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Entier
effilé |
1500
à 2000 |
200 |
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Demi-carcasse
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550
à 900 |
100 |
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Cuisse
déjointée |
200
à 320 |
40 |
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Haut
de cuisse déjointée |
100
à 200 |
-
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Pilon |
70
à 160 |
- |
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Suprême**
avec peau |
140
à 240 |
40 |
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Filet
sans os et sans peau |
100
à 200 |
40 |
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Morceaux
de découpe sans os et sans peau (sauté) |
30
à 60 |
- |
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Pintade
Label Rouge |
Entière
PAC* |
1000
à 1600 |
100 |
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Entière
effilée |
1200
à 1600 |
- |
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Cuisse
déjointée |
150
à 260 |
30 |
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Suprême**
avec peau |
140
à 240 |
30 |
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Canette
Label Rouge |
Entière
PAC* |
1200
à 1700 |
- |
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Entière
effilée |
1400
à 2000 |
- |
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Cuisse |
150
à 220 |
- |
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Filet
sans os avec peau |
150
à 220 |
- |
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Canard
Label Rouge |
Entier
PAC* |
3000
à 4500 |
- |
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Cuisse
déjointée |
300
à 400 |
- |
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Filet
sans os avec peau |
300
à 400 |
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Caille
Label Rouge |
Entière
PAC* sans tête |
170
à 250 |
- |
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Volailles diponibles uniquement
pour les fêtes |
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Chapon
Label Rouge |
Entier
PAC* |
2500
à 3500 |
- |
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Entier
effilé |
3300
à 3900 |
- |
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Poularde
Label Rouge |
Entière
PAC* |
1800
à 2500 |
- |
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Oie
à rôtir Label Rouge |
Entière
PAC* |
2500
à 3500 |
- |
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Dinde
de noël Label Rouge |
Entière
PAC* |
2500
à 3500 |
- |
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Chapon
de pintade Label Rouge |
Entier
PAC* |
1700
à 2200 |
- |
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Gamme complémentaire
(selon les fournisseurs) |
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Découpe
de dinde Label Rouge
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Filet |
500
à 1300 |
- |
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Escalope |
70
à 150 |
20 |
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Cuisse
déjointée
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500
à 1300 |
- |
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Emincé
de blanc ou de rouge |
15
à 25 |
- |
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Sauté
sans os et sans peau |
50
à 90 |
20
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Rôti
filet non bardé |
1800
à 2200 |
- |
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Palmipèdes
gras
(canards et oies)
Label Rouge |
Magret |
300
à 400 |
- |
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Aiguillette |
30à
60 |
- |
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Cuisse |
300
à 400 |
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Poule
Label Rouge |
Entière
PAC* |
1000
à 1300 |
- |
* PAC : Prêt à cuire - ** Suprême : filet avec peau et avec la première partie de l’aile
