Optimiser votre budget en équilibrant les morceaux dans une commande de découpes
Pour diminuer le surcoût lié à l’achat de découpes, une astuce est d'acheter si possible autant de viande blanche (type filets) que de viande rouge (type cuisses) ou autant de hauts de cuisses que de pilons.
Suzanne Boucher
Présidente de l’Association des Journées des Intendants (A.J.I) "Si l’on profite de la variabilité des prix selon les saisons et si l’on adapte les grammages aux convives,
une volaille fermière Label Rouge n’est finalement pas beaucoup plus chère qu’une autre, d’autant
qu’avec ce type de produit, le poids commandé cru est égal au poids cuit final. Ce qui n’est pas le cas
avec une volaille standard qui perd jusqu’à 20% de son poids à la cuisson. Avec une volaille Label
Rouge, il suffit ainsi de commander 80 grammes, là où habituellement 120 grammes sont nécessaires !"
