Optimiser votre budget en raisonnant en quantités consommées
Les qualités gustatives des volailles fermières Label Rouge (entières ou morceaux) permettent de réduire les pertes dans les assiettes (environ 40 %). Il est donc judicieux de calculer en prix au kilo consommé et non en prix au kilo acheté.
De par leur composition, les volailles fermières Label Rouge perdent moins d’eau à la cuisson que les volailles standard. Vous pouvez donc affiner les grammages par rapport au rendement après cuisson.
Adaptez vos grammages suivant la typologie de vos convives.
Suzanne Boucher
Présidente de l’Association des Journées des Intendants (A.J.I) "Si l’on profite de la variabilité des prix selon les saisons et si l’on adapte les grammages aux convives,
une volaille fermière Label Rouge n’est finalement pas beaucoup plus chère qu’une autre, d’autant
qu’avec ce type de produit, le poids commandé cru est égal au poids cuit final. Ce qui n’est pas le cas
avec une volaille standard qui perd jusqu’à 20% de son poids à la cuisson. Avec une volaille Label
Rouge, il suffit ainsi de commander 80 grammes, là où habituellement 120 grammes sont nécessaires !"
