De betrouwbaarheid van het Label Rouge veronderstelt de inachtneming door de gehele keten van de criteria vastgelegd in de voorschriften.
Alle productie-etappes van het Label Rouge pluimvee worden dus gecontroleerd, en wel op verschillende niveaus:
Intern door de ondernemingen zelf (zelfcontrole),
Door het ODG, in alle houderijen en ondernemingen van de keten (interne controle),
Door een instantie die de certificaten toekent (externe controle). Als onafhankelijke, onpartijdige en bevoegde instantie dient zij door het INAO officieel te worden erkend. Zij moet zich conformeren aan de Europese norm EN 45011 betreffende zodanige instanties en is geaccrediteerd door de COFRAC.
De controles hebben betrekking op:
De productiewijze,
De eindproducten.
In totaal worden er jaarlijks uitgevoerd:
Op de houderijen: meer dan 20 000 controles
Op de ondernemingen (broederijen, abattoirs, voederfabrikanten, uitsnijderijen: meer dan 1 600 controles
In de winkels: meer dan 200 controles,
Bij de analyses (pluimveevoeder, bacteriologische- en smaakanalyses van de eindproducten): meer dan 8 000 controles.
