Qualités gustatives des volailles et œufs Label Rouge
Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure (art. L.641-1 du code rural).
Pour obtenir le Label Rouge et le conserver, des analyses sensorielles sont réalisées afin de démontrer la qualité gustative supérieure des produits Label Rouge.
Ces analyses sensorielles sont réalisées chaque année par des laboratoires accrédités.
Il en existe deux types en volailles Label Rouge :
Les analyses hédoniques : une fois par an, elles permettent de vérifier si les consommateurs préfèrent les produits Label Rouge aux produits standard. Elles sont réalisées par des consommateurs qui testent en aveugle les produits (plusieurs produits Label Rouge et un produit standard) et notent chacun selon certains critères (aspect, goût, texture...) sur une échelle définie.
Les profils sensoriels : réalisés deux fois par an par un jury d’experts entraînés, ils permettent de mettre en avant les différences et les spécificités des produits Label Rouge par rapport aux produits standard.
