Chapons fermiers Label Rouge

Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.

Origine

Souches rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.

Selon les souches, les chapons peuvent être :

à chair : blanche ou jaune,
à plumage : roux, noir ou blanc,
à pattes : jaunes, noires ou bleues,
à cou : emplumé ou nu.

Elevage

Les chapons sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle de petite taille (400 m² maximum). Leur densité maximum dans le bâtiment est de 6,25 chapons par m².
Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (4 m² minimum par sujet).
Le chaponnage chirurgical se fait avant 9 semaines, sous la responsabilité d’un opérateur expérimenté et sous contrôle de l'organisme certificateur.

Alimentation

Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période d’engraissement.
L'engraissement final a lieu à l'intérieur du bâtiment les 2 dernières semaines de l'élevage, à base de 80 % de céréales au minimum pouvant être complété de produits laitiers.

Age

Les chapons fermiers Label Rouge sont abattus à 150 jours minimum.

Produit fini

Les chapons fermiers Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés effilés, prêts à cuire ou sous forme de découpes. Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,5 kg à 3,5 kg.

Délai de consommation

La date limite de consommation est de :

15 jours maximum après abattage pour les chapons entiers,
13 jours maximum après abattage pour les découpes de chapon.

Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France