Chapons de pintade fermière Label Rouge

Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de volailles fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.

Origine

Souches rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.

Elevage

Les chapons de pintade sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle de petite taille (400 m² maximum).
Leur densité maximum dans le bâtiment est de 10 chapons par m². Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (3 m² minimum par chapon) ou à une volière.
Le chaponnage chirurgical se fait avant 13 semaines, sous la responsabilité d’un opérateur expérimenté et contrôle de l'organisme certificateur.

Alimentation

Leur alimentation contient au moins 70 % de céréales et issues de céréales pendant leur période d’engraissement.
L'engraissement final a lieu à l'intérieur du bâtiment les 2 dernières semaines de l'élevage, à base de 80 % de céréales au minimum pouvant être complété de produits laitiers.

Age

Les chapons de pintade fermiers Label Rouge sont abattus à 150 jours minimum.

Produit fini

Les chapons de pintade fermiers Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés effilés, prêts à cuire ou sous forme de découpes. Leur poids moyen en prêt à cuire est de l’ordre de 1,7 kg.

Délai de consommation

La date limite de consommation est de :

15 jours maximum après abattage pour les chapons de pintade entiers,
13 jours maximum après abattage pour les découpes de chapon de pintade.

Site Internet : www.pintade.com

Synalaf : Syndicat national des labels avicoles de France