Canards Label Rouge
Le canard fermier et sa femelle, la canette, sont élevés dans des régions de tradition. La canette se déguste généralement entière tandis que le canard, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpes.
Origine
Souches rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande. Il existe 2 types de canards à rôtir : le canard de Barbarie, et le canard Pékin.
Selon les souches, ils peuvent être à plumage gris barré ou blanc.
Elevage
Les canards fermiers Label Rouge sont élevés dans des bâtiments clairs, à lumière naturelle, de petite taille (400 m² maximum par bâtiment).
La densité maximum dans le bâtiment est de 8 canards mâles par m², et 10 canettes par m².
Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé de 2 m² minimum par canard.
Alimentation
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période d’engraissement.
Age
Les canards fermiers Label Rouge sont abattus au minimum à :
- 84 jours pour les canards de Barbarie mâles ;
- 74 jours pour les canards de Barbarie femelles ;
- 55 jours pour les canards Pékin mâles ;
- 50 jours pour les canards Pékin femelles.
Produit fini
Les canards Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés effilés, prêts à cuire ou sous forme de découpes.
Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,2 kg et 1,7 kg pour les canettes.
Délai de consommation
Leur date limite de consommation est de :
- 11 jours maximum après abattage pour les canards de Barbarie entiers et sous forme de découpes présentés nus et sous film ;
- 15 jours maximum après abattage pour découpes de canards de Barbarie présentées sous vide ou sous atmosphère protectrice ;
- 11 jours maximum après abattage pour les canards Pékin entiers présentés nus et sous film ;
- 10 jours maximum après abattage pour les découpes de canards Pékin présentées nues et sous film ;
- 17 jours maximum après abattage pour découpes de canards Pékin présentées sous vide ou sous atmosphère protectrice.
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