Chapon fermier rôti aux épices de noël et lait de coco
Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h 30 mn
Pour 8 personnes :
1 Chapon Fermier Label Rouge
500 g de farce (chez le boucher)
1 oignon rouge
4 cuillères à café d’épices Colombo
1 cuillère à café de cannelle
1 petit piment rouge
25 cl de lait de coco
1 oeuf
1/2 botte de coriandre
20 cl de fond de volaille
5 cl d’huile de tournesol
100 g de beurre
1,2kg de patates douces
Préparation :
La farce : hachez l’oignon, mélangez le dans un récipient avec la farce, 2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée, l’oeuf entier, 10 cl de lait de coco et ½ cuillère à café de sel.Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le, et disposez-ledans un grand plat allant au four.
La volaille : mélangez 50g de beurre mou avec une cuillère de Colombo, du sel et du poivre. Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l’huile. Mettez-le à cuire 2h30 environ au four préchauffé thermostat 5/6 (180°)
en l’arrosant régulièrement.
Les patates douces : épluchez-les et taillez-les en tranches. Faites cuire 20 mn dans l’eau salée puis égouttez. Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Faites réduire d’1/3 le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère
de Colombo. Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud.
Le dressage : découpez le chapon. Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco.
