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Recettes pour les fêtes
Poularde fermière Label Rouge en habit d’herbes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (6 personnes):
- 1 poularde fermière Label Rouge,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 bouquet de basilic,
- 2 gousses d’ail,
- 40g de beurre mou
- Sel, poivre au moulin.
- Garniture :
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2 branches de cèleri,
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200g de carottes,
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200g de châtaignes,
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1 botte d’asperges vertes,
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2 courgettes.
Préparation :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Réalisez la pommade d’herbes :
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émincez le basilic et le persil puis ajoutez-les au beurre mou.
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Ajoutez l’ail pelé et haché,
- Salez et poivrez.
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Malaxez bien pour obtenir une pâte.
- Glissez la main entre la peau et la chair de la poularde en partant
de la base du cou et décollez délicatement la peau de la poularde
le long des blancs et des cuisses.
- Une fois la peau bien décollée, introduisez à nouveau votre main pour bien répartir la pommade aux herbes sur la chair de la poularde.
- Rabattez bien la peau du cou sous la poularde en la plaçant dans votre plat.
- Salez et poivrez et enfournez pour 1h30min. de cuisson.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Préparez les légumes.
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Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
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Coupez les pointes d’asperges.
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Coupez les branches de cèleri en tronçons.
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Coupez les courgettes en rondelles.
- Versez tous les légumes autour de la poularde, y compris les
châtaignes, 30 min avant la fin de cuisson.
- Servez votre poularde farcie accompagnée de ses petits légumes.
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