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Recettes pour les fêtes
Chapon de pintade fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (6 personnes):
- 1 chapon de pintade fermier Label Rouge découpé en morceaux,
- 4 pommes,
- 3 échalotes,
- 50g de noix de pécan,
- 15cl de sirop d’érable,
- 10cl de bouillon de volaille,
- 1 c à soupe de sucre,
- 1 bâton de cannelle,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 noix de beurre,
2 c à soupe d’huile d’olive,
- Sel, poivre au moulin.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez les noix de pécan dans un bol, arrosez avec 3 c à soupe de sirop d’érable.
- Ajoutez le sucre et une grosse pincée de sel.
- Mélangez bien et versez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez les noix en une couche et enfournez pour 10 min de cuisson.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Mettez votre cocotte à chauffer avec l’huile d’olive.
- Faites dorer vos découpes de pintade sur toutes les faces.
- Une fois dorés, remettez tous vos morceaux dans la cocotte,
- Salez, poivrez et ajoutez les échalotes pelées et coupées en quatre.
- Arrosez de bouillon, ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane, couvrez et laissez mijoter 30 min.
- Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer à la poêle dans du beurre.
- Réservez.
- Ouvrez la cocotte, arrosez avec le reste du sirop d’érable, mélangez,
- Ajoutez les pommes, couvrez et prolongez la cuisson 15 min.
- Servez votre chapon de pintade avec les noix de pécan caramélisées et les pommes.
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