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Recettes pour les fêtes
Dinde fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d’épices
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h40
Ingrédients (6 personnes):
- 250g de farce (chair à saucisse),
- 100g de pain d’épices,
- 10cl de jus de fruits exotiques,
- 1 mangue,
- 2 échalotes,
- 1 petit lobe de foie gras,
- Huile d’olive, sel, poivre au moulin.
- Accompagnement :
2 mangues, 500g de patates douces,
huile d’olive, sel, poivre au moulin.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez la mangue et détaillez-la en dés.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Émiettez le pain d’épices et versez-le dans un saladier.
- Arrosez de jus de fruit, laissez gonfler puis ajoutez la farce, les échalotes et les dés de mangue.
- Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
- Salez et poivrez l’intérieur de la dinde puis déposez-y la moitié de la farce.
- Tassez bien, ajoutez le lobe de foie gras puis ajoutez le reste de farce.
- Déposez la dinde dans un plat à four ou directement sur la lèchefrite du four recouverte de papier aluminium.
- Salez et poivrez, puis arrosez d’huile d’olive.
- Enfournez pour 1h de cuisson à 180°C et 1h 30 min à 160°C.
- Arrosez et retournez la dinde régulièrement en cours de cuisson.
- Pour la garniture:
- Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
- Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la
vapeur.
- Prélevez un peu de gras de cuisson, versez dans une grande poêle et faites dorer les lamelles de mangue et les rondelles de patates douces.
- Salez, poivrez et servez autour de la dinde.
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