La fiabilité du Label Rouge suppose le respect, par l'ensemble
de la filière, des critères fixés dans le cahier
des charges.
Toutes les étapes de production des volailles
fermières Label Rouge sont donc contrôlées, et
cela à plusieurs niveaux :
en interne par les entreprises (autocontrôles),
par l'ODG, dans tous les élevages et les entreprises de
la filière (contrôles internes),
par un organisme certificateur (contrôles
externes). Reconnu indépendant, impartial et compétent,
l'organisme certificateur doit être agréé
par l'INAO. Il doit se conformer à la norme européenne
EN 45011 relative aux organismes certificateurs et est accrédité
par le COFRAC.
Les contrôles portent sur :
le mode de production,
les produits finis.
Au total, on enregistre chaque année environ :
en élevages : plus de 20 000 contrôles,
en entreprises (couvoirs, abattoirs, fabricants d'aliments, ateliers
de découpes) : plus de 1 600 contrôles
en magasins : plus de 1 200 contrôles
analyses (des aliments des volailles, analyses bactériologiques
et sensorielles des produits finis) : plus de 8 000 contrôles.
